Sous vide kar

Hvordan fungerer sous vide tilberedning?

Sous vide teknikken var tidligere forbeholdt kokke, der gerne i en fart skulle kunne servere et stykke kød, som er både velsmagende og helt mørt. Med sous vide teknikken kan kokken have mange bøffer og andre stykker kød liggende klar til brug.

I dag er sous vide kar efterhånden blevet allemandseje, og du kan nemt kopiere teknikken hjemme i dit eget køkken. Det kræver bare, at du har det rette udstyr. Desuden kræver det, at du får sat processen i gang længe inden, måltidet skal serveres.

Tilberedningen foregår sådan, at du først krydrer eller marinerer du råvaren og vakuumpakker den. Herefter sænkes posen ned i et vandbad, som er lunt til varmt, men sjældent over 65-70° C.

Karret kan indstilles i forhold til både temperatur og tid, så det passer til mængden, og hvilken råvare der skal tilberedes. Herefter skal posen egentlig bare ligge og hygge sig i det lune vandbad, indtil tiden er gået. Du behøver ikke at gøre andet end at vente på, at tilberedningen er færdig.

Når mad tilberedes på denne måde, så bevares smag, form og næringsstoffer uden svind. Det giver noget meget mørt og velsmagende kød og grøntsager, der bevarer deres vitaminer og smag.

Hvis du har mod på at kaste dig ud i sous vide madlavning, så er det bare at finde det af sous vide karrene, der tiltaler dig mest og så få det bestilt.

Hvilket sous vide kar skal du vælge?

Der er ikke revolutionerende forskel på sous vide kar til privat brug. Der kan være noget designmæssigt, og du skal også være opmærksom på, hvor stort det enkelte kar er. Skal du bruge karret i en professionel sammenhæng, så er det helt perfekt at vælge et, som har en ekstra stor volumen.

Der kan også være forskel på, hvor meget et sous vide kar fylder. Har du begrænset med plads i dit køkken, kan du med fordel gå efter et kar, som ikke fylder så meget, eller som har et design, så det er nemt at få plads til i et skab, når karret ikke er i brug.

Vær opmærksom på, at det er ikke nok at have et sous vide kar. Du har også brug for en vakuumpakker og -poser eller lynlåsposer, der er velegnet til sous vide kar. Vælger du en sous vide beholder har du derforuden også brug for en sous vide stav.

Det er i det hele taget smart at vælge det sous vide udstyr, som er lige i øjet i forhold til behovet.

Vælg det rette sous vide kar blandt sortimentet, og bestil det med det samme. Så kan kokken i familien eller på caféen godt begynde at glæde sig til at modtage det nye isenkram.

Servér velsmagende og sundt kød

Der er mange fordele ved kød, der er tilberedt sous vide.

• Du behøver ikke at bruge fedtstof
• Kødet bevarer saften og smagen
• Du slipper for stegeos og fedtsprøjt
• Kødet bliver altid perfekt tilberedt
• Alle næringsstoffer bevares
• Kødet passer sig selv i karret

Som det tydeligt fremgår, så får du simpelthen noget kød, som på flere måder er både sundere og mere velsmagende end kød, der er tilberedt på traditionel vis. Du får dog ikke en sprød og mørk overflade, når kødet bliver tilberedt i et sous vide kar, men du kan altid efterbrune på stegepande, i ovn eller på/under grill.

Desuden får du en langt mindre stressende tid, når du skal lave mad. Kødet passer sig selv, så du behøver kun at tilberede det tilbehør, der skal serveres til – hvis du ikke også laver det i sous vide karret. Det er slow food på den meget lækre og afslappede måde.